#你不知道的科學那些事兒# 【磨粉榨汁破壁:你的咀嚼,需要「外包」嗎?[攤手]】血糖試驗發現,五穀雜糧在焙烤之後打粉,會使同一食材的血糖指數加大、血糖峰值升高。這是因為澱粉類的食物加熱糊化后,消化與吸收速度會加快,從而使得短時間內吸收的葡萄糖速度就越快。而水果榨汁後會損失大部分果膠、纖維素、VC和抗氧化物質。營養師建議,榨汁對於吞咽功能、消化吸收正常的成年人來說,沒有必要。對於老年人、小孩,或者患相關疾病的患者,才需要「咀嚼外包」。http://t.cn/Ra2zSkL

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