【脂肪與脂肪酸(2)飽和脂肪和反式脂肪酸】馮大誠:含有大量不飽和脂肪酸的植物油在常溫下是液體,而經過氫化的植物油中一部分雙鍵被加氫成為了單鍵,還有一些脂肪酸就變成了反式脂肪酸,這些氫化植物油成了固態或者半固態的。這種氫化植物油從口味上說非常好,如今一般稱植物奶油。食品成分表上所示「植脂末」、「代可可脂」等也都是它。http://t.cn/R9Kems2

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