#你不知道的科學那些事兒# 【怎樣識別巧克力的「含金量」】可可脂中大約含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕櫚酸、2%亞麻油酸和1%其他物質。一般來講,可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。但由於天然可可脂的成本高昂,其熔點為34~38℃,在常溫下不容易保存,所以一些巧克力製造商會添加較為廉價的代可可脂來降低成本(其成本只有天然可可脂的約1/4)。代可可脂其實是一類能迅速熔化的人造硬脂,它的組成成分中含有大量的反式脂肪酸,這與天然可可脂大為不同。人體如果攝入過多反式脂肪酸,容易誘發冠心病、靜脈硬化等多種疾病,因此具有一定的健康風險。http://t.cn/RNoiOi7

LINE it!
分享至google+
╰( ◕ ᗜ ◕ )╯ 快點加入POP微博粉絲團!
回頁頂