【茄子灑點水再炒,吸油少】把茄子切或撕成想要的形狀后,在其表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出的茄子不僅易炒熟,還相對省油。因為茄子洒水后再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度較快,還可加速茄子成熟。烹調茄子時用筷子翻炒,讓茄子均勻受熱和成熟。 ​

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