【放鹽的講究】1.豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維他命的損失,應炒過菜后再放鹽;2.用花生油做菜,應先放鹽炸鍋,減少黃曲霉菌毒素;3.用葷油做菜,可先放一半鹽,去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而後再加入另一半;4.做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。 ​

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