【蒸魚前先用熱水泡泡】要想蒸出的魚好吃,需要把握以下4個技巧。清蒸魚必須先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;並從魚鰓處放血。另外,在剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前,須將魚用80℃熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使蒸熟的魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。 ​

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