【炒豆腐不碎的辦法】用來燒制的豆腐,選料的時候注意選用北豆腐,會比較不容易散。豆腐下鍋前,在淡鹽水裡焯個水,一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎,另外也可以去除豆腥味,讓口感更好。烹飪的過程中盡量少翻鍋,用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子,一定要翻的話,動作也要儘可能的輕。 ​

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