【餃子拌餡的竅門】在調製餃子、餛飩餡時,要慢慢往肉餡中加水,並用筷子朝一個方向攪動,待肉餡比較稀時,再加鹽。餡的瘦肉多,可多放水,肥肉多則應少放水。然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻,不要多攪,否則會出湯。如出湯,可摻些乾麵,也可放到冰箱里一會,油脂一凝就稠了。 ​

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