【名家觀點】腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高,20-30天後含量很低。自家腌的鹹菜,至少要堅持兩星期食用。②可以用水浸泡的方式去除。③其實鹹菜帶來的健康風險更多的是因為「咸」而不是亞硝酸鹽,鹹菜不宜多吃依然是正確的。 ​

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