【金針菇不涮熟會中毒】新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,食用后易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重還可引起發熱、便血、尿血等重症。秋水仙鹼易溶於水,充分煮熟后可以被破壞掉。 ​

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