【喝雞湯還需吃雞肉嗎】雞肉蛋白質種類很多,能溶出的只是其中一小部分。蛋白質的溶出受鹽和煮的時間影響,但是溶出量不會超過總蛋白質的10%,還有90%蛋白質保留在雞肉中。蛋白質的溶出還收雞的年齡的影響,年齡越大溶出越多。這是也老鴨湯、老雞湯更鮮美的原因。湯肉都別丟棄。 ​

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