【變質肉四大特徵】①顏色變深:鮮肉有光澤,顏色均勻,儲存時間長后,肉色逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低;②表面發黏:肉變質后微生物大量滋生,產生黏性代謝產物,使肉表面發黏甚至拉絲;③彈性變差:變質肉被手指壓后,凹陷不能完全複原,甚至會留有痕迹;④有異味:明顯的腐臭味。 ​

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