炸馬介休魚球是最常見、最經濟也是最具特色的澳門菜。馬介休即晒乾的腌鱈魚,當年,葡萄牙人為保存魚肉的新鮮度,用鹽腌漬,雖經不斷演變,但風格不改。炸馬介休魚球即將魚和馬鈴薯混合成一定比例入鍋油炸而成,鮮甜的魚肉清淡嫩滑,最適合用奶油和土豆帶出淡淡的香甜。 ​

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