#舌尖帶你游福建#【游漿豆腐百年酵,咬嚼一塊味百年】泰寧最講究的豆腐,莫過於游漿豆腐了。泰寧游漿豆腐的最獨到之處在於,它歷史悠久,既不用石膏也不用滷水,堅持古法製作。將大豆浸泡、磨漿、濾凈,以陳漿作為酵母來回遊動,使豆腐的蛋白質凝結成「花」后,再放入木框內,壓去過剩的水份即成游漿豆腐。豆腐入油鍋炸,外皮金黃酥脆,裡邊滑嫩可口,蘸上醬汁,每一口都意猶未盡。

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