#舌尖上的四川#魚香肉絲是一道四川特色傳統名菜,以魚香調味而得名。相傳這道菜的靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創製而成。這道菜魚香味並不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。這道菜的另一種說法是「余香肉絲」,因為主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱余香。上世紀七十年代之前,有的餐館菜單上書寫的還是「余香肉絲」的菜名。

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