#吃貨看廣西#【梅香魚】是廣西北海的一個特色菜肴。梅香魚不是指魚的品種,其實這道菜在魚的種類上沒有什麼定式,只要是個頭大的、新鮮的魚都可以拿來製作,梅香魚的製作和水魚蝦的方法大同小異,不同之處主要在於梅香魚對魚的要求是「大魚」,而且用鹽要「狠」。 ​​​​在腌制時間上也相對要稍微長一點,待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的黴菌,才算是夠「火候」。由於梅香魚的個體比較大,所以腌制好之後,這魚的表皮很咸,但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來味道鮮美無比,是下酒送飯之佳品。

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