有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?

[星星]一、素菜篇:

1、炒蓮藕:
把切片的蓮藕放入涼水中浸5分鐘(浸掉藕汁),炒的時候瀝干水再炒,然後邊炒邊加冷水,可以防止藕變黑,不僅好吃色澤也好看。

2、炒苦瓜:
苦瓜有苦澀味又不喜歡太苦,切好后加少量鹽中和一下,再濾掉汁水炒,苦澀味就會明顯減輕...全文: http://m.weibo.cn/1757142323/4464243284108283 ​

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