#葯膳##健康小知識#不能說那種食用油最好,只能說最符合自己需求的食用最好,因為只有滿足自己缺乏的成分,才能更好的改善身體健康。

植物油炒菜致癌,什麼食用油最好?

1、花生油---耐高溫,香

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口。 花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以 防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

2、玉米油----營養調味色拉油

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽 油十分類似,不飽和酸佔85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認為 是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時,玉米油的熱穩定性很強,可以用於炒菜和煎炸。

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3、火麻油---最全面飽和脂肪酸

火麻油富含我們人體細胞必須的七大營養素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1/B2/ B6/C/E等)、礦物質及微量元素、膳食纖維和水,同時又富含有我們人體細胞必須的氨基酸、其中不飽和脂肪酸含量高達93%,是目前發現的不飽和脂肪酸含量最高的植物油,火麻油中的亞油酸(ω-6)和α-亞麻酸(ω-3)的比例均衡,達到2.4﹕1,完全符合世界衛生組織規定營養科學要求的小於4﹕1的比例,堪稱「腦黃金」的理想配比。目前火麻油產量稀少,當地只有火麻油是經過國家食品衛生安全認證的產品,其他小作坊生產的火麻油質量堪憂。選購的消費者需多個心眼,不要為了貪圖小便宜而買回了摻假的火麻油。

4、橄欖油---富含維生素E

橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。油脂呈淡黃綠色,酸值低(通常為0.2-2.0),在低溫(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油。色澤深的橄欖油酸值高,酸值大於3時,油味變濃並帶有刺激性,不宜食用。深色橄欖油比重增大。如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時,說明摻雜有其它油脂。

5、大豆油---補亞油酸

大豆油是世界上產量最多的油脂, 一般指的大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。

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6、山茶油--特有茶多酚

山茶油,是我國特產油脂之一。油茶樹為中國南方特有的多年生常綠灌木或小喬木。它的營養成分還高於 橄欖油,油酸的含量在80%以上,此外還含有人體必須脂肪酸亞油酸和亞麻酸,而飽和脂肪酸的則含量較少!豐富的維生素E,是強大的抗氧化營養物質,因此, 山茶油特別耐存儲(基本可達兩年)。純正的野山茶油含有有山茶油特有的茶多酚,角鯊烯,黃酮等營養物質對可充分對抗人體衰老的自由基。

7、調和油----價格實惠

調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最適合日常炒菜使用。

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