#飲食健康課堂##健康小知識# 鵪鶉蛋是腦力勞動者的最佳補養品現如今,很多人對鵪鶉蛋格外偏愛,鵪鶉蛋較雞蛋更容易入味,因此,很多人都非常愛吃。與雞蛋相比,鵪鶉蛋中的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相差不多,但是鵪鶉蛋與雞蛋在以下幾個營養方面還是有一定的區別的。

1.鵪鶉蛋當中的卵磷脂和腦磷脂含量要比雞蛋高,這兩種物質對大腦的發育有好處,都是維護神經系統必不可少的營養,所以正處於發育階段的孩子應多吃一些鵪鶉蛋。鵪鶉蛋有補腦的作用,除了因為它含有較多的卵磷脂外,還由於它含有較高的維生素D,這是其他禽蛋類比不上的。據研究:維生素D水平較高的人,大腦的記憶力會比其他人好一些。而且,處理信息的能力也會高一些。

2.鵪鶉蛋當中的維生素B2含量較高,是雞蛋黃的兩倍,而維生素B2是生化活動的輔助酶,有利於促進生長發育,因此,正在長身體的幼兒非常適合吃鵪鶉蛋。

3.鵪鶉蛋當中的維生素A含量不如雞蛋高,雞蛋黃中含有的維生素A是鵪鶉蛋的很多倍,用眼過度的人可以選擇多吃雞蛋,維生素A對視力有利。但是鵪鶉蛋中的核黃素含量也很高,對於整天對著電腦的辦公一族,可以有效防治眼疲勞。由於鵪鶉蛋中的營養分子較小,所以也要比雞蛋更容易吸收與利用。

4.在必需氨基酸含量的比較上,鵪鶉蛋中的賴氨酸含量要比雞蛋高;但是亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等在雞蛋中的含量要比鵪鶉蛋中的高。

另外,任何蛋的蛋黃都要比蛋白營養成分多一些,蛋白裏面的主要成分是蛋白質和水分,而蛋黃裏面的主要成分是維生素A、卵磷脂、礦物質等,相對來說,營養是比較全面的。衡量蛋的營養價值主要是看蛋黃和蛋清(白)的比例,通常來說,蛋黃的營養價值要更高一些,因此,蛋黃比例多一些的蛋,其營養價值要高一點兒。雖然鵪鶉蛋在某些方面的營養價值高於雞蛋,但是也不能夠替代雞蛋,一般來說,3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1隻雞蛋。

在食用方面,不論鵪鶉蛋還是雞蛋,最好是蒸著吃或煮著吃,消化吸收率基本可以達到100%,嬰幼兒吃蛋黃最好是研碎後用水調和了來吃,這樣更有利於吸收;由於鵪鶉蛋的蛋黃所佔比例較大,當中的膽固醇相對含量較多,

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