#飲食健康課堂##健康小知識# 人們總是喜歡通過雞蛋殼的顏色來判斷雞蛋的好壞。其實,雞蛋營養價值的高低,主要是取決於飼料的營養價值以及雞的攝食情況,與蛋殼的顏色並沒有必然的聯繫。現實生活中的人在購買雞蛋的時候,總是會認為蛋黃為金黃色或者是紅棕色的就是「柴雞蛋」,營養價值比其他雞蛋高,這樣的判斷標準是不科學的。

其實,蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期,蛋殼的色彩是最深的,之後會逐漸變淺;當然,通過選育也可以使蛋殼顏色的深淺發生變化,而很多商販宣稱的粉殼蛋才是真正「柴雞蛋」的說法是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞進行雜交,下出來的蛋就是粉殼的。營養價值其實與其他的雞蛋沒什麼差別。「柴雞蛋」確實是粉殼的,但是粉殼的不一定就是「柴雞蛋」。

關於雞蛋蛋黃的顏色也有必要跟大家講一下,天然蛋黃的顏色就應該是金黃色,這是胡蘿蔔素或維生素A含量較高導致的,所以「紅心」雞蛋不都是「柴雞蛋」,有的可能是添加色素導致的,比如:蘇丹紅,食用了這種添加了色素的雞蛋,對身體是百害而無一利的。如果雞產蛋非常多或是冬天產蛋,那麼蛋黃就會相對比較淺,而有些商販為了能夠讓雞蛋變成「紅心」,冒充「柴雞蛋」,經常會向飼料當中添加色素。所以,蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」,更不能根據這點判斷其營養價值的高低。

綜上所述,我們在選購雞蛋的時候,對蛋殼、蛋黃顏色沒有必要考慮得太多,只要雞蛋新鮮,衛生合格,營養價值其實都是差不了多少的。

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