#飲食健康課堂##健康小知識#
「漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。」在乍暖還寒的春令時節,多用鮮韭菜製作主食和菜肴,可強身健體、祛病,延年保安康。

中醫認為韭菜味甘辛、性溫,生韭菜辛而行血,熟則甘而補中,益肝散滯導淤。食用韭菜可促進血液循環,疏利關節,靈活百骸。現代醫學研究證明,韭菜含有的揮發性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素,對降低血脂和防治冠心病、貧血、動脈硬化都十分有益。此外在韭菜中,還有較多的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質,營養甚豐,其保健作用不可低估。

此外,韭菜中含有大量維生素A,因此多吃有美容護膚、益目和潤肺的功效,使人皮膚滑潤而柔韌,眼睛明亮而有神,並能少患感冒、寒喘等疾病。韭菜里的粗纖維有滑腸通便之功。韭菜還具有抑菌作用,可防治痢疾,常吃可減少糞便中有害物質對肌體的毒害。

值得注意的是韭菜不易消化,所以一次不應吃得太多。中醫學認為,陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

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