#飲食健康課堂##健康小知識# 反式脂肪酸是什麼
上世紀80年代,科學家們擔心動物油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅,於是就利用氫化過程,將液態植物油改變為固態,從此開始,反式脂肪酸被廣泛使用。因此,反式脂肪酸產生的最初動力是為了有利於人的身體健康,讓人們沒想到的是結果卻適得其反。
一般情況下,末加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結構,天然形成的反式脂肪酸主要存在於一些反芻動物的脂肪和奶中,如牛奶、乳酪、肉類等。大部分的反式脂肪酸是在食品處理加工過程中形成的,例如奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等均含有相當數量的反式脂肪酸。反式脂肪酸包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇HDL(好的膽固醇),反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。
長期以來,人們一直認為反式脂肪酸來自植物油,不會導致肥胖,多吃無害。直到1993年,美國哈佛大學的一個研究組,在《柳葉刀》雜誌上發表了一篇題為《反式脂肪酸攝入與心臟病危險性之間的關係》的研究報告中指出,反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數量,降低高密度蛋白數量,從而改變二者的比例,增加冠心病的發病率。從此,美國和歐盟國家開始降低或限制食品中反式脂肪酸的含量。2006年,美國政府立法要求在食品標籤中標註反式脂肪酸含量,這一做法引得多數國家紛紛效仿。

反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸可對人體產生廣泛危害,會增加血小板凝聚、增高脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋蛋白(CTP)、導致精子形態異常等。這些損害最終可導致肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤、痴呆症等的發生率增高。
此外,詳細列出了反式脂肪酸對以下各種人群的具體危害:
(1)孕婦和乳母:反式脂肪酸可損害胎兒及嬰兒大腦發育;
(2)神經系統疾病患者:反式脂肪酸損害神經組織及其機能;
(3)心臟病患者:反式脂肪酸引發或加重心腦血管疾患;
(4)兒童和青少年:反式脂肪酸損害大腦發育,易導致行為障礙;
(5)老年人:反式脂肪酸導致大腦機能衰退加速,可導致痴呆症;
(6)糖尿病和糖耐量減低患者:反式脂肪酸增加胰島素抵抗,引發或加重糖尿病。

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