一條關於廚房做飯小竅門的合集 [Aloha]

1、快速發麵:把1000克麵粉倒入盆中用水調和,按每1000克麵粉100克白醋的比例,將醋灑在麵糰上,繼續揉和麵糰,使醋分佈均勻。

用乾淨的濕毛巾蓋好,半小時內即能完全發好。這時迅速將鹼面和在裏面,成饃后即蒸。這樣蒸出的饅頭潔白鬆軟又好吃。

2、浸泡木耳宜用涼水,這可使水分漸漸透到木耳中去,達到半透明狀,顯得脆嫩。

3、燉牛腩時放一點山楂,肉易酥爛。將燒熟的牛腩切成長塊放入碗內,加上些白酒,再放入鍋中蒸一會兒,牛腩會加厚一倍。

4、燉羊肉時,將戳過洞的蘿蔔入鍋同煮,或在鍋內放少許綠豆,可除去羊膻味。

5、清蒸、燒燉整雞之前,用刀平著將雞的胸脯拍塌,把腿節拍斷,燒好后雞肉可自動脫骨。

6、用幾塊生木瓜煮老母雞或老鴨,容易煮爛。

7、炒雞丁或蝦仁時。拌蛋清不須打出泡。只須攪一攪;但在油炸食物時拌蛋清,則應先行攪打,使其發泡,這樣油炸的食物才會膨大發脆。

8、在荷包蛋煎得快熟時,澆上少量冷開水,會使荷包蛋熟后又黃又嫩,色鮮味美。

9、把豆腐放在淡鹽水裡泡20-30分鐘,拿出來烹食,就不會碎了。

10、雞蛋清洗魚肚然後用清水洗凈既能保持原味,色澤又白。

11、夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮后切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。

12、大腸處理時有異味,可以用麵粉和白醋徹底洗凈內外后插一根大蔥上籠蒸30分,取出后烹調口味很好且不油膩。

13、夏天製作泡菜為防止起白花,可以洗凈紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇,1小時后就會吸附許多白花,還有淡淡的香味。

14、炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒,可以不粘鍋而且香味濃郁。

15、未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮,放一段時間也不會變黑還防止手癢 。

16、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

17、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入;菜太辣,放一隻雞蛋同炒;菜太辣,放些醋可減低辣味;菜太苦,滴入少許白醋。

18、煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽,不會出現筍收縮的現象。  

19、煮飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又松。

20、土豆和蘋果或者香蕉放在一塊,發芽就緩慢了。

21、生薑在鍋上抹一遍就不愛粘鍋。

22、蒸魚時只放蔥姜料酒,魚身抹鹽, 魚蒸好以後湯汁與配料倒掉, 魚身鋪蔥絲然後這時候要淋滾油,最後再加入調好的蒸魚豉油。

23、做大盤雞時啤酒跟郫縣豆瓣是必須的,同時加入土豆洋蔥青椒或者尖椒,那麼味道差不了。

24、煨蘿蔔牛肉湯的時候,蘿蔔不要用刀切成規則塊狀。要先用刀鋒切,但是不切斷,再用刀把蘿蔔塊掰開,切面越不規則越好吃。手撕包菜同理。

25、想吃很嫩的番茄雞蛋,就把雞蛋下鍋炒至剛剛凝固就盛出來,接著炒番茄,出鍋之前再下雞蛋炒一會調味就行了。

26、有辣椒的菜,先干炒一遍辣椒,加鹽,最後淋點油起鍋,再按正常步驟做菜,這樣菜里的辣椒也很好吃

27、炒茄子前先把切好的茄子用鹽腌一會兒,下鍋前瀝干滲出的水,這樣不會那麼吸油。

28、煮雞鴨還有魚的時候,雞鴨肉下鍋后,什麼都不放。煮出的水都不要,過濾掉那些血水,這樣不僅香而且去腥。

29、做麵條要先熗鍋,爆炒蔥花。

30、炒豬肉片之前,先用生粉、老抽、鹽、十三香和雞精把肉片腌一下,炒出來的肉片既容易熟又很嫩。

31、炒土豆絲。由於刀功差,切出來大小不均勻,新手曾經炒得生熟夾雜。後來先把土豆絲放開水裡煮一煮,然後再放油炒。從此,再也不擔心「不熟」「焦了」。

32、炒菜時候,油溫要高,速度要快,所以調料都要提前備好,不要在炒菜的時候現拿。

33、甜麵醬跟糖是好東西,很提味,可以適當加些。

34、水煮肉好吃的關鍵除了煮肉的湯底,還有一個關鍵是,最後撒的雙椒面要提前用鍋把辣椒花椒焙香然後搗碎。

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