人與植物(895)住以色列半年了,光顧風格各異的飯館,屬中東菜系的都少不了一道蘸醬:hummus。有芝麻的香味但沒有芝麻醬濃郁油膩,淡淡的很順口,正因為如此,醬料還添加橄欖油和其它拌料非常可口。hummus的主料是鷹嘴豆磨細而成。相對於中國人餐桌上熟悉的黃豆製品,中東還有南亞人熟悉的是鷹嘴豆,甚至餐飲不能沒有它。2017年世界鷹嘴豆產量1477萬噸,僅次於黃豆的世界第二大豆類作物。如果說豆腐是黃豆的招牌,鷹嘴豆擇非hummus莫屬。在世界食品界,很講究食品的起源於哪個國家或民族,不僅是文化價值還有愛國主義,決不能馬虎。希臘人、土耳其人和敘利亞人都聲稱他們是鷹嘴豆泥的發明者;黎巴嫩人聲稱:在13世紀的阿拉伯烹調書中就已經提及;以色列人則強調「3500年前的《聖經》中就已經提到它了」……黎巴嫩人反擊的做法是作了一盤重達2000公斤的hummus,吉尼斯紀錄在案。以色列一家店則作了一盤重達4000公斤的呈現給顧客。黎巴嫩再次反擊,製作了一個重達10452公斤的hummus——象徵黎巴嫩10452平方公里國土面積。自2010年以來一直保持了這個紀錄。

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