「湯餅一杯銀絲亂,牽絲如縷玉箸惜。」北宋大文學家黃庭堅在他的《過山寨詩》中寫下了這樣的詩句,描述的正是縉雲土爽面。土爽面,又稱土面、索麵,因為南鄉土爽面最具代表性,又叫做姓王索麵,姓王土爽面,距今已經有1300多年的歷史。

早些年,許多人家都自己做土爽面。和面、發酵、條胚上筷、拉條、晾曬幾道工序,看著簡單,實際操作起來卻並不容易。與一般的拉麵相比,縉雲土爽面以煮時不糊、嚼不沾齒而著稱,不論是煮麵、炒麵,還是蔥油湯麵、拌面,只要由土爽面做出,味道總是格外鮮美。

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