【一起學川菜[來]爛肉豌豆】

做法:
1.鍋入油燒熱,放入豬肥瘦肉末並烹入料酒,炒至熟且吐油時,下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色,再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。
2.另把干豌豆用沸水泡發漲后,撈出來瀝水待用。
3.凈鍋入油燒熱,下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色,摻適量的鮮湯燒沸,放入泡漲的豌豆,調入鹽、味精、雞精和白糖,出鍋倒入大砂鍋里,用小火燒至成熟入味時,離火待用。
4.從大砂鍋里舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋里,加適量的爛肉臊子,上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻,湯汁收濃時,關火,撒上蔥花即成。

via:@四川烹飪雜誌

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