【#36氪最前線# | 中國#第一塊人造真肉誕生#,此前上市的都是植物肉】
人造肉香不香?

人造肉已經在國內火爆一時,不過第一塊人造真肉才剛剛亮相。

11月18日上午,南京農業大學微信「國家肉品中心」宣布,中國第一塊人造培養肉在南農大誕生:周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉乾細胞培養20天,生產得到重達5克的培養肉。

這是國內首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉,實現了該領域一個零的突破。早在2013年,荷蘭就培育出了第一塊人造肉,隨後美國、俄羅斯和部分歐洲國家具備了該技術,但至今相比於人造植物肉,人造培養肉的工藝還不是很成熟。

據專家介紹,現在的生產工藝下,人造肉分為兩種:一種是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料,在加工過程中加入植物性風味物質,使其在口感、風味上接近真肉;另一種是培養肉,即將動物組織或器官的幹細胞放入培養皿中繁殖,也就是用人工方法培植真肉。

相比人造培養肉,人造植物肉已經在國內已經風光無兩。

隨著今年豬肉價格上漲等因素影響,國內的人造肉已經此起彼伏地上市,不過這些都是人造植物肉,被稱為 「素肉」。」 中國已是全球最大的植物肉市場,去年達9.1億美元,但主要針對素食主義者。

今年11月5-10日舉行的進博會上,漢堡王美國人造肉供應商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國,表示將在明年亮相中國內地市場;11月15日,茶飲品牌奈雪的茶在新開業的首家多場景體驗旗艦店「奈雪夢工廠」,聯合國內知名人造肉品牌Starfield星期零推出了3款人造肉產品,瞬間被搶購一空。

憑藉健康、素食、養生的概念,人造植物植物肉已經火爆一時,但是更接近傳統肉類口感和成分的人造培養肉也有很多優勢。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授戴瑞彤分析稱,和傳統養殖業相比,培養肉不佔地,不浪費資源,沒有污染,更加環保,也可以避免傳染性疾病感染,從而更好地保障肉品安全。

不過人造培養肉依然面對難題,現有技術下培養肉都是肉糜狀,還不能培養出脂肪、結締組織等,口感上還和天然肉有不少差別。另外,培養肉成本太高,很難商業化。

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