【#科普氪# | 米酵菌酸是什麼?如何引起食物中毒?】
10月12日,黑龍江雞西市雞東縣#雞西酸湯子中毒已致8人死亡#,初步定性為米酵菌酸中毒。家屬張女士介紹,母親昨晚在牡丹江去世,只剩下小舅媽在哈爾濱救治。省衛健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

#米酵菌酸#
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因。

BA作為酵米面中毒和銀耳中毒的病原菌產生的毒素之一,具有很強的生物活性,是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。

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