#北京小吃#蒸貨類【一眼就能看出手藝高低的蒸咸什餅】它顏色潔白,層多不亂,咸香暄軟。蒸制過程跟棋餅一樣,為了區分就在外形上下功夫——刻花兒。發麵的餅胚放在月餅模子里蒸完還能看出。大部分沒經驗的蒸出來,四葉草變風扇、或者直接成大饅頭……其實竅門就是和面時少放水,但就得自己觀察琢磨,沒師傅專門教。所以,蒸咸什餅是試金石,行家一出手,高下立現。(來源:《小吃大藝——記憶中的老北京小吃》馮懷申著)

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