#北京小吃#年貨類【宮廷小吃手藝打底的山藥卷】它和芸豆卷很像,但山藥處理后捲成形很難,很多人不愛做。其實加入「過籮」這個篩選工序,就能解決口感和成形兩大問題。再把過好籮的山藥面兒放在蘸過水的白布里裹住反覆揉搓,細膩的山藥面就能黏合在一起,和上紅豆沙餡兒、山楂餡兒做成鴛鴦餡兒,就成了看得見、吃得著的老手藝。(來源:《小吃大藝——記憶中的老北京小吃》馮懷申 著)

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