#48小時愛上小金# 【取材極其考究的氂牛肉】

一定要採用新鮮、肥嫩的氂牛肋條肉,尤其以秋季屠宰的四齒齡氂牛母牛肉為最佳。製作也有很多講究,首先用利斧將準備好的肋條砍成三四寸長的小段,而且必須一斧斷骨,以免將肋骨砍成小碎塊,影響口感。

之後將切好的肉排倒進平底鐵皮鍋中,加入適量常溫高山泉水,置於爐上以猛火加熱,待鍋中水沸騰后,先加入藏茴香,天竺肉豆蔻等特殊香料,最後加入鹽及其他香料,按個人飲食喜好可烹煮到三成熟,五成熟、七成熟或十分熟后,用鐵鉤將肉排撈出就可以啦!

@純凈小金 #安逸走四川#

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